Masalah lain ditemukan pada rantai dingin (cold chain) dan pencatatan suhu. Masih banyak freezer dan chiller tanpa log suhu rutin. Bahkan, beberapa dapur mencampur bahan mentah dengan makanan olahan di tempat yang sama.
Sementara itu, dokumentasi elektronik seperti standard operating procedure (SOP), berita acara, dan izin pemasok belum diarsipkan secara digital, sehingga menyulitkan proses audit dan pengawasan.(*)